Seby Sorbello tak karmi, pod Etną

Szef kuchni z sycylijskiej Zafferany, Seby Sorbello jest z pewnością najsłynniejszym kucharzem, spośród poznanych przeze mnie kiedykolwiek we Włoszech.

Uhonorowany tytułem “Premio Solidus* 2014”, co w praktyce namaściło go na „Szefa Kuchni Roku 2014”. Udziela się we władzach Federacji Włoskich Kucharzy. Jest Prezesem Regionalnego Stowarzyszenia Cuochi Etnei, to znaczy kucharzy z regionu Etny. Wychwalany za odważne kompozycje smakowe i stosowanie lokalnych sycylijskich produktów. Jednym słowem uznany guru gotowania… po sycylijsku! Z preferencją dla smaków z rodzinnych stron, to znaczy ze stoków Etny.

Cena di Gala, czyli jakbysmy powiedzieli uroczysta kolacja zaczyna się od uroczystego rozlania złocisto zielonej oliwy; od oliwy wszystko zaczyna się we włoskiej kuchni, fot. Paweł Wroński

Jako aperitif, wino musujące Mon Pit (metodo classico) z Cantine Russo, fot. Paweł Wroński

Crudo di Cernia con lamelle Porcini, uvetta al pasito e Crema di mandorla pizzuta d’Avola, czyli danie z ryby zwanej panterką z plasterkami borowików, rodzynkowym pasito i sosem z migdałów z Avoli (alternatywa dla carpaccio ze zdjęcia otwierającego), for. Paweł Wroński

Gambero Rosso di Mazara scottato con dadolata d’Ortaggi profumata al timo di montagna e Fonduta di Ragusano DOP al tartufo dell’Etna, czyli krewetki z Mazary, w pachnącej tymiankiem zalewie, z truflami z rejonu Etny, fot. Paweł Wroński

La Triglia nel Giardino dell’Etna, czyli porcja cefala morskiego w sosie romantycznie nazwanym Ogrodem Etny, fot. Paweł Wroński

Dentice „agrassato”, czyli snapper ziołowym dressingiem, fot. Paweł Wronski

Alternatywne danie dla tych, którzy nie przepadają za owocami morza, bazujące na ricotcie, fot. Paweł Wroński

Risotto aglio, olio e peperoncino con quenelle di tonno rosso e passatina di biete selvatiche, czyli risotto z czosnkiem i oliwą z tatarem z tuńczyka, fot. Paweł Wroński

Na deser – Zuppa di Cassata, czyli porcja lodów o różnych smakach, fot. Paweł Wroński

To jeszcze nie koniec, bo do kawy i kieliszka marsali zestaw słodkości spod Etny, czyli Piccola Pasticceria Siciliana, fot. Paweł Wroński

Rzeczywiście na koniec… zdjęcia z Szefem, fot. Paweł Wroński

* Solidus, to organizacja wspierająca profesjonalizm, forum zacieśniania współpracy między stowarzyszeniami zawodowymi działającymi na rzecz gościnności we Włoszech. W kraju, w którym działa 34 tysiące hoteli (3. na świecie po USA i Japonii, a 1. w Europie), organizacja uzyskała prestiżową pozycję, a nadawane przez nią każdego roku tytuły Premio Solidus w dziedzinach hotelarstwa, czy gastronomii, są wysoko cenione na świecie.

INFO
Oficjalna strona mistrza: www.sebysorbello.it
Ristorante „Parco dei Principi”, Via delle Ginestre 1, Zafferana: www.ristoranteparcodeiprincipi.it
A passion for taste * L’emozione del sapore