Prezentując Kaos 2015, kelner z restauracji „Parco dei Principi” w Zafferanie, przemawiał dość długo. Nic dziwnego, już chociażby dlatego, że ten biały trunek jest kupażem aż sześciu sycylijskich szczepów.
Mianowicie: carricante 40%, catarratto 30%, malvasia bianca 10% oraz altri vitigni autoctoni 20%, czyli szeregu starych lokalnych odmian – minnella, inzolia, grecanico. Nie jestem znawcą i moje ocena sprowadza się do „smakuje” lub „nie smakuje”, ale byłem na sali z 40 innymi osobami i… nikt nie wychylił kieliszka do końca. Wino było bowiem dziwne. W smaku i bukiecie przypominało mi to, co czułem zazwyczaj, ilekroć właściciel winiarni, częstował mnie takim wciąż jeszcze „pracującym nad sobą” trunkiem, wprost z tanka. Bardziej zaawansowani w winiarskich arkanach koledzy, rozwodzili się w takich sytuacjach nad… potencjałem. Ach, jak tego wieczoru brakowało mi ich towarzystwa. W ramach selfservice’u zajrzałem więc na stronę producenta, Etnella.
Tam tknęło mnie sformułowanie fermentazione spontanea. Nie trzeba zaglądać do słownika by zrozumieć cóż znaczą te słowa, ale cóż się za nimi kryje w praktyce? Ano, fermentacja bazująca na dzikich drożdżach, czyli bytujących na owocach, sprzęcie winiarskim a w ostateczności, po prostu obecnych w powietrzu, jako, że drożdże to jednokomórkowe grzyby, rozmnażające się przez pączkowanie lub podział.
Z manifestu zamieszczonego w portalu, dowiedziałem się też, że Etnellę prowadzą ludzie hołdujący produkcji naturalnej, którzy bezwzględnie eliminują produkty chemiczne z procesu winifikacji, i z winnic. Notabene mają 19 ha gruntów, na których oprócz winorośli uprawiają także oliwki i owoce, ale jedynie rdzenne dla stoków Etny rodzaje. Powstaje u nich 9 win, oliwa i wiele różnych, wysokiej jakości dżemów.
Aaa! Prowadzą ponadto agriturismo (gospodarstwo agroturystyczne) w miejscowości Presa, z której widać sycylijski wulkan, morze i słynną miejscowość – Taorminę.
Pięknie, bardzo pięknie, ale na wartości wina najwyraźniej się nie poznałem.
INFO
Etnella (www.etnella.com) – biuro w San Gregorio di Catania, gospodarstwo agroturystyczne (Agriturismo) w Presie,
winnice: Linguaglossa, Passopisciaro, Presa, Randazzo, Solicchiata
A passion for taste * L’emozione del sapore
Materiał publikowany w portalu http://magazynswiat.pl/ w dziale <Slow life / Planeta smaków>.
Paweł Wroński 
0 komentarzy dotyczących “Kaos 2015 – co z tym winem?”