Deptak w Ischgl nosi nazwę Dorfstrasse. Sformułowanie „Wiejska ulica” jest nieco mylące, bowiem jej przebieg wyznaczają luksusowe 4- i 5-gwiazdkowe hotele, nierzadko z dodatkiem Superior. Każdy prowadzi luksusową restaurację, a 8 spośród nich szczyci się przyznanymi przez Gault&Millau czapkami kucharskimi, z czego aż 7 znajduje się właśnie przy Dorfstrasse.
Restauracje w Ischgl z przyznanymi przez Gault&Millau czapkami kucharskimi
(www.ischgl.com/Gourmet-Haubenlokale)
- Alpenhaus (∩) – 11.5/20; Pardatsch-Idalpe 7 (szef kuchni: Christian Törf)
(jedyna restauracja wyróżniona przez przewodnik Gault&Millau na terenie narciarskim Silvretta Areny) - Lucy Wang (∩) – 12.5/20; Dorfstraße 68 (szef kuchni: Raphael Herzog)
- Winestube – Schlosshotel Ischgl (∩) – 12/20; Dorfstraße 85 (szef kuchni: René Schettulat)
- Heimatbühne – Trofana Royal (∩∩∩) – 15/20; Dorfstraße 95 (szef kuchni: Martin Sieberer)
- Fliana Gourmet (∩∩∩) – 15.5/20; Fimbabahnweg 8 (szef kuchni: Andreas Spitzer)
- Stüva – Hotel Yscla (∩∩∩∩) – 18.5/20; Dorfstraße 73 (szef kuchni: Benjamin Parth, Kucharz Roku 2019)
- Stiar (∩∩∩∩) – 17/20; Dorfstraße 74 (szef kuchni: Gunther Döberl)
- Schlossherrnstube – Schlosshotel Ischgl (∩∩∩∩) – 18/20; Dorfstraße 85 (szef kuchni: Gustav Jantscher)
- Paznaunerstube – Trofana Royal (∩∩∩∩) – 18/20; Dorfstraße 95 (szef kuchni: Martin Sieberer)
Chociaż w rankingu renomowanego przewodnika restauracja Hotelu Tirol zajmuje dalsze miejsce, to jednak warto też o niej pamiętać, bo kulinarna oferta kreowana przez zespół Manfreda Aloysa inspirowana jest walorami doliny Paznaun. Do przygotowywania potraw używa się tam jedynie wyselekcjonowanych miejscowych produktów. Zapamiętam to miejsce, bo właśnie tam, skosztowałem wyśmienitej potrawy przyrządzonej z mięsa kozicy: Consomme von der Paznauner Gams. Pyszne i efektownie podane danie. Oprócz skrawków mięsa kozicy, do ozdobienia talerza z wywarem, kucharz wykorzystał także dynię i kiełki brukselki.
Consomme nie jest jedynie wyrafinowaną wariacją na temat bulionu. Wywodzi się z kuchni francuskiej. To klarowany i bogaty w smaku warzywno-mięsny wywar. Klaruje się go surowym mięsem mielonym i białkami jaj. Dzięki temu tłuszcz oraz wszelkie osady zbierają się na powierzchni, więc łatwo wywar z nich oczyścić.
Consomme z kozicy było tylko jednym z punktów bogatego kulinarnego programu uroczystego wieczornego posiłku w hotelowej restauracji. Inne potrawy mu nie ustępowały, zwłaszcza, że zgodnie z austriacką filozofią doboru win do potraw, gospodarze zaserwowali Weissburgundera z Kamptal (producent Johann Topf; rocznik 2016) oraz Merlota ex Qui Sit z Burgenlandu (producent Heribert Bayer; rocznik 2015). Niezależnie od codziennego menu (patrz INFO pod tekstem), każdy może zamówić specjalne menu podane w klimatycznej sali (Stube), wyłożonej limbowym drewnem. Polecam, niezależnie od kosztów, i – smacznego!
Hotel Tirol w Ischgl (Dorfstrasse 77): www.tirol-ischgl.at
Aktualne codzienne menu hotelowej restauracji: www.tirol-ischgl.at/alacarte2019-20.pdf
stolik najlepiej rezerwować telefonicznie: +43 5444 52 16
Oficjalny portal Ischgl: www.ischgl.com
Paznauntal (Dolina Paznaun): www.tyrol.pl
Przewodnik kulinarny Gault&Millau (rekomendacje z całego świata): www.gaultmillau.com
Paweł Wroński 
0 komentarzy dotyczących “Hotel Tirol w Ischgl i consomme z kozicy”