Austria Białe Ischgl 2020 Europa FFB

Kulinarna inspiracja z Walserstube w Mathon

W Paznauntal przywiązuje się wagę zarówno do nowoczesnej infrastruktury, jak do tradycji. Do przeszłości tych ziem nawiązuje „Walserstube” w Mathon koło Ischgl. Gospoda mieści się w 400-letnim domu z kamieni i drewna, na którego najwyższej kondygnacji skomponowano etnograficzną ekspozycję.

W narożniku głównej sali stoi typowy dla takich lokali Stammtisch (słowo budzi trafne skojarzenie z naszym określeniem sztama, wywodzącym się przecież z języka niemieckiego). Obsługa występuje w lokalnych strojach, a w karcie są dania przyrządzane według miejscowych receptur.

Tereny pogranicza tyrolsko-gryzońskiego zamieszkują Walserowie (stąd nazwa lokalu), potomkowie germańskich plemion osiadłych w alpejskich dolinach około XIII wieku. Współcześni członkowie tej grupy etnograficznej pieczołowicie kultywują wyraziste, różniące ich od sąsiadów cechy, widoczne w motywach zdobniczych, w brzmieniu dialektu, czy w kuchni.

I właśnie tam, w Walserstube, na stole obok klasycznego fondue, pojawił się drugi podgrzewacz. Stanął na nim metalowy garnek z wodą zaprawioną warzywami, po sąsiedzku gospodyni ustawiła salaterkę z kawałkami różnych mięs a wokół podgrzewacza dodatki – dżem z żurawin i różnorodne dipy. Na widelczyki, takie same jak do fondue można było nadziewać skrawki mięsa, zanurzać w wodzie i podgrzewać- dłużej lub krócej – wedle upodobania. Jak dotąd – nic niezwykłego – powiecie. I rzeczywiście, dopiero gdy się już nasyciliśmy gospodyni przyniosła butelkę czereśniowego sznapsa i filiżanki, do których rozlała bulion, w jaki zamieniła się podczas kolacji woda w garnku. Alkohol ze sznapsa zrównoważył tłuszcz i było to naprawdę pyszne!

Ach, oczywiście był i deser, austriacki – klasyczny – Kaiserschmarrn. I chociaż wszyscy się klęli honorem, że nic już do żołądków nie zmieszczą – cesarski poszarpaniec zniknął w mgnieniu oka ze wszystkich talerzy.

„Unsere Gerichte sind frisch zubereitet, schmecken gut und stammen aus der Region”, tzn. „Nasze dania są świeżo przygotowane, dobrze smakują i pochodzą z regionu” – reklamuje się Walserstube prowadzona od 2011 roku przez rodzinę Canal.

Wirtshaus Walserstube (St. Sebastianweg 4, Mathon): www.wirtshaus-walserstube.at
Przewodnik po ekspozycji muzealnej w Walserstube (w formacie PDF): www.wirtshaus-walserstube.at/Museumsfuehrer.pdf

0 komentarzy dotyczących “Kulinarna inspiracja z Walserstube w Mathon

Skomentuj jeśli chcesz

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

Ta witryna wykorzystuje usługę Akismet aby zredukować ilość spamu. Dowiedz się w jaki sposób dane w twoich komentarzach są przetwarzane.

%d blogerów lubi to: