Cypr, Tochni – halloumi od Louli

Jednym z głównych cypryjskich przysmaków jest ser halloumi. A za najlepszy uchodzi ten, który robi Loula.

male_haloumi

Loula z Tochni. W zasadzie jak okiem sięgnąć to z domostwa Louli nie widać nic poza skąposzczetami na których pasą się jej kozy. Niegdyś owszem, rozciągała się tutaj wieś, ale zamieszkałe głównie przez Turków osiedla zrównano z ziemią w 1974 roku. Teraz rozkwitają tu zupełnie nowe interesy, a jednym z nich jest słynna na cały Cypr „Mrs. Loula’s Halloumi Farm”. Loula robi halloumi tak jak się robi podobne sery na wszystkich pastwiskach świata… Podgrzewa mleko. Wrzuca do kotła podpuszczkę i mleko zaczyna fermentować. Robią się grudki, które pieczołowicie wybiera i zawija w ścierkę, żeby odsączyć serwatkę. A potem pod prasę, znaczy polny (w tym wypadku górski) kamień i po jakimś czasie ser jest gotowy. Tyle, że halloumi jest z koziego mleka, a nie jak bundz od naszych górali z owczego, czy słynne alpejskie sery – zazwyczaj z krowiego. Loula jest rzeczywiście mistrzynią, więc każdy kto ceni najwyższej jakości produkty, spożywcze po halloumi jedzie do niej. Przy okazji poznaje nie tylko odwieczną technikę wyrobu sera, ale również cypryjską gościnność. Nie zauważyłem nawet kiedy i do dziś nie rozumiem jak, bo przecież i Loula i jej córka Maria były zajęte przygotowaniem sera, na stole pojawił się poczęstunek. Kawa, warzywa, owoce, chleb, i oczywiście ser. Halloumi od Louli – rarytas.

INFO
Gospodarstwo Louli związane jest z agroturystyczną siecią domów wakacyjnych Cyprus Villages: www.cyprusvillages.com.cy

Reklamy

Skomentuj jeśli chcesz

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.