Uszaki bzowe, czyli grzyby mun
Uszak bzowy (Auricularia auricula-judae) jest grzybem całorocznym, ale nie rośnie na ziemi w ściółce, tylko na gałęziach i konarach powalonychCzytaj dalej
Kategoria: FFB
Food Fact Book to kategoria inspirowana CIA Fact Book – fantastycznym, stale aktualizowanym kompendium wiedzy o wszystkich krajach świata. Tyle, że FFB ogranicza się do świata produktów spożywczych, kulinariów, tradycji i kultury stołu odwiedzanych przeze mnie krajów i regionów. Z czasem uzupełnię je o szereg informacji, jakich przykładem jest póki co sekwencja poświęcona Gruzji. Trochę to zapewne potrwa bo nie mam do dyspozycji zespołu CIA, a jedynie własne szczupłe siły. Za jakiś czas przeniosę zapewne treści z kategorii FFB do nowego bloga pod nazwą Food Fact Book. Życzcie mi powodzenia!
Czuszka burek na polską modłę
Biurek (burek), czyli tureckiej proweniencji faszerowana papryka jest przysmakiem spotykanym nie tylko w kraju znad Bosforu, ale także w krajachCzytaj dalej
Turcy nie stronią od wina
Trudno podejrzewać mieszkańców Turcji, było nie było islamskiego kraju, o jakieś nadmierne upodobanie do wina. Raczej kojarzymy ich jako rozsmakowanychCzytaj dalej
Maślaki sitarze z Zagórza k. Warszawy
Maślak sitarz (Suillus bovinus) to zacny jesienny grzybek, który w sosnowych, dominujących pod Warszawą lasach, wysypuje się do końca października.Czytaj dalej
Olimpijskie złoto i promocja Karyntii
Kiedy w 1976 roku podczas zimowej olimpiady w Innsbrucku Franz Klammer stanął na starcie biegu zjazdowego, 8 mln Austriaków wstrzymałoCzytaj dalej
Won ton, chiński rosół z pierogami
Chińska nazwa tego klarownego rosołu drobiowego brzmi huntun tang, a wywodzi się, jak chce legenda, od imion dwóch wojowników sprzed,Czytaj dalej
Wariacja na temat rosołu i zupy pho
Zupa pho jest u nas postrzegana jako wizytówka kuchni dalekowschodniej w ogóle, choć wywodzi się z Wietnamu, gdzie – zeCzytaj dalej
Jesień – maślaki, nad Mienią
Skoro jesień, to czas na grzyby. Jak co roku. Tym razem jednak, na wschód od stolicy. Nasz wybór padł naCzytaj dalej
20 września, Światowy Dzień Paelli
Hiszpańskie restauracje na całym świecie serwują wówczas to narodowe danie. Epicentrum wydarzenia stanowi Walencja (València), z której wywodzą się najstarszeCzytaj dalej
Tarczyn prowincjonalny, ale w awangardzie
Na tarczyńskim rynku tryska woda z fontanny-jabłka. To znak, że współczesny Tarczyn opiera swoją egzystencję na przetwórstwie owoców. W tleCzytaj dalej
Śliwki z bryndzą – smacznego!
Zestawienie śliwek z bryndzą było dziełem przypadku, albo – jeśli ktoś woli – konsekwencja stanu (czyt. zawartości) lodówki. Mimo iżCzytaj dalej
Szczypta Meksyku na śniadanie
Targ śniadaniowy na Żoliborzu nie jest imprezą adresowaną jedynie do pasibrzuchów. Dowód – dzień meksykański, podczas którego barwnie ubrane panieCzytaj dalej
„Krówka i Połówka”, iłżańska burgerownia
Burgery w trzech rozmiarach, o różnych smakach i ostrości – od łagodnych po rozgrzewające konterfekt i żołądek… do czerwoności! LokalCzytaj dalej
300 tysięcy jaj i potrawka z królika
To tylko dwie kluczowe z wielu atrakcji jakie kryje małe maltańskie miasto Mġarr. Usytuowane w północno zachodniej części wyspy Malty,Czytaj dalej
Niezapomniany smak kłujących gruszek
Podróż opuncji figowej na europejskie stoły rozpoczęła się w ostatniej dekadzie XV wieku, wraz z powrotem Kolumba z Nowego –Czytaj dalej
„Modern China” w Nowym Wilanowie
Wszystko zaczęło się od niepochlebnej opinii znanego kulinarnego recenzenta. Potem były wywiady z właścicielem i tłumaczenie niuansów chińskiej kuchni. „HistoriaCzytaj dalej
U źródeł Borjomi, kaukaskiej wody
Borjomi, to obok wina i chinkali, jeden z rozpoznawanych na całym świecie symboli Gruzji. Tryskające w kurorcie wody zaleca się do picia przyCzytaj dalej
Słynne Barolo, 20 lat później
Zwiedzałem słynne piemonckie miasteczko Barolo gdzieś u progu nowego tysiąclecia. Przywieziona z tamtejszej winoteki butelka czekała na okazję. W okresie świątecznym 2018Czytaj dalej
Zamiast tradycyjnych lukrów, czy polew
Czas Świąt, okolice Nowego Roku, a później karnawał kojarzą się z przygotowywaniem smakołyków. Oto pomysł na domowej roboty pastę –Czytaj dalej
Słowackie jarmarki bożonarodzeniowe
Jarmarki świąteczne rozpowszechniły się wzorem krajów niemieckojęzycznych w całej niemal Europie. Dodają więc także uroku miastom i miasteczkom Słowacji, bo naCzytaj dalej
Zainspirowane przez „Twój Styl”
Jajko w avocado. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 st.C, i gotowe. Przygotowanie nie jest trudne. Avocado wystarczy przeciąćCzytaj dalej
Tomasz Jakubiak gotuje z dziećmi
Znany dziennikarz kulinarny i kucharz – Tomasz Jakubiak przy wsparciu Marcina Molika, szefa kuchni restauracji „Drukarnia na Pradze”, urządził fantastyczneCzytaj dalej
Mały przewodnik po tureckich serach
Kiedy na szwedzkim stole hotelu w Afyonkarahisarze zobaczyłem galerię serów postanowiłem, że wszystkich spróbuję. Przy tej obfitości nawet po kawałeczkuCzytaj dalej
Tarce, na wschód od Jarocina
Ekskluzywny hotel z restauracją w pałacu w Tarcach otworzyli współcześni właściciele, rodzina Trzcielińskich z Poznania. Zainwestowali fortunę w rekonstrukcję zabytkowegoCzytaj dalej
Chałupy bielone na niebiesko
W skansenie w Maurzycach zebrano wiejskie budynki z okolic Łowicza. Jest też „Karczma”, serwująca proste, smaczne potrawy. Tyle tylko, żeCzytaj dalej
Romantycznie nad Pisią-Gągoliną
Pisia to niewielka mazowiecka rzeczka. Liczy około 58 km długości, jej źródła tryskają na Wysoczyźnie Rawskiej pod Mszczonowem, wpada doCzytaj dalej
Крива Липа, smaczny zaułek Lwowa
Bodaj najpopularniejszym lwowskim zagłębiem kulinarnym jest zaułek Krzywej Lipy („Крива Липа”), ciągnący się wśród kamienic między ulicami Strzelców Siczowych (СічовихCzytaj dalej
Saska Kępa i pierogi z „Pikanterii”
„Pikanteria”, choć z zewnątrz prezentuje się niepozornie, ma na Saskiej Kępie rzesze wielbicieli – od dawna. Porcje bowiem, są –Czytaj dalej
Żyzna Kielecczyzna, Chęciny od kuchni
Minęła zaledwie dekada, a Chęciny zmieniły się nie do poznania. Metamorfoza nieco zapyziałego dawniej miasteczka w barwną atrakcję Kielecczyzny byłabyCzytaj dalej
Food Truck Square Dobra Dobra
Na Powiślu, przy Dobrej 32, czyli na skrzyżowaniu z Zajęczą zadomowiły się Food Trucki. W dniu otwarcia, 23 maja 2018,Czytaj dalej
Pielmieni w Hali Gwardii
Z okazji Święta Pielmieni, w Hali Gwardii serwowano dziś pierogi zza wschodniej granicy w promocyjnej cenie. Jestem fanem mącznych potraw,Czytaj dalej
Street Food – reaktywacja
Od zapiekanek przez Hot Dogi, kebab po turecku, syryjsku i w ramach „kuchni polskiej”, „chińszczyznę”, do samowystarczalnych Food Tracków zCzytaj dalej
Zupy w jadalnych kubkach
Przyzwyczajeni jesteśmy raczej do patentów z USA i Zachodniej Europy. A tu pomysł rodem z Ukrainy, zrealizowany u nas. OpatentowanaCzytaj dalej
Rachatłukum – spokój gardła
Lokum o smaku granatów, różanym, pistacjowym, migdałowym i wielu innych jest słodką wizytówką Turcji. Konfekcjonowane i na wagę, lokum można dostaćCzytaj dalej
Z tęsknoty za Hamburgiem
Burgery ze zdjęć pochodzą z warszawskiego lokalu „Krowarzywa Vegan Burger”. Nazwa nie pozostawia wątpliwości co do idei na jakiej opieraCzytaj dalej
Favarger – dwa wieki z czekoladą
Versoix to podgenewskie miasteczko, w którym od 1826 roku działa manufaktura czekolady Favarger. W 2003 roku większość udziałów w firmieCzytaj dalej
„Przystanek Piekarnia”
Przy Ząbkowskiej 2, vis a vis „meksykańskiego” graffiti w czysto praskim stylu, którym zamalowano wedlowską historię ptasiego mleczka, mieści się niewielkaCzytaj dalej
Šurlice z wyspy Krk
Šurlice to popularne w Chorwacji, zwłaszcza w Zatoce Kwarnerskiej, obejmującej wyspę Krk i jej sąsiadki, dość długie, grube kluski zCzytaj dalej
Koszerne, czyli właściwe
„Przykazania zostały dane jedynie po to, aby uszlachetniać ludzi. Bo jaką różnicę sprawia Bogu, czy szyję zwierzęcia przecina się odCzytaj dalej
Dobra kuchnia po wietnamsku
Wewnątrz wciąż jeszcze ślady poprzedników – Orient Expressu i Kulinarnych podróży, ale w menu adekwatne do szyldu Pho’Viet dania: zupyCzytaj dalej
Mlecznie w Jerozolimskich
W wachlarzu wzruszeń wywołanych witryną baru mlecznego, nasz odmienny stosunek odzwierciedla granice przedziału możliwości. Dla mnie zapach zupy mlecznej, którejCzytaj dalej
Sałatki z Food Lab Studio
Komentarz zbyteczny, składniki – przy odrobinie dobrej woli – widoczne, wygląd estetyczny, a smak niezapomniany. Ciekawe i inspirujące, tym bardziej,Czytaj dalej
Wytrawne mufinki z pleśniakiem
Składniki może troszkę wymyślne, ale receptura prosta, żeby nie powiedzieć – męska, efekt zaś – murowany! Nic nie trzeba miksować,Czytaj dalej
Linzer Augen, Linzer Kekse
Rzecz znamienna, że w żadnym mieście austro-węgierskiej monarchii cukierni nie brakowało. Siłą rzeczy było tam też mnóstwo cukierników, którzy swymCzytaj dalej
Austriacki rum, a nie gadanie
Każdy kto był w Austrii widział, a może nawet próbował alkoholu o wyraźnie widocznej na etykiecie nazwie Stroh 80. ZacznijmyCzytaj dalej
Guten Appetit & Vollgas!
Być w Styrii i nie usiąść za stołem to po prostu grzech. Z drugiej strony – macie rację – biesiadowanieCzytaj dalej
Ora et labora… et lucrum
Św. Benedykt, w regule, która jest fantastycznym dziełem literackim z VI stulecia, a jednocześnie konstytucją zachodniego życia monastycznego, podkreślił dwieCzytaj dalej
Kulinarne safari w Südtirolu
Kulinarny popis Markusa Holzera – szefa kuchni z „Jora Hütte” w ośrodku narciarskim ‘Tre Cime / Drei Zinnen’ to przedsmakCzytaj dalej
Alita z Olity – szampan znad Niemna
Putojantis vynas, czyli wina musujące z Olity, to łączące tradycje litewskie z europejskimi trendami „szampany” znad Niemna. Ich produkcję podjętoCzytaj dalej
Dieta inspirowana ‘objawieniem’
Św. Hildegarda z Bingen zasłynęła za życia jako uzdrowicielka. Być może tajemnica jej sukcesów tkwiła w objawieniach, a może poCzytaj dalej
Wróżenie z fusów
Moda na wróżenie z fusów – kawowych i herbacianych – opanowała Europę w XVII wieku. Mieli w tym swój udziałCzytaj dalej
Dieta według św. Hildegardy
Na podkieleckiej Karczówce wznoszą się klasztorne zabudowania. Należały niegdyś do bernardynów; od kilku dekad opiekują się nimi księża pallotyni. PallotyniCzytaj dalej
Zupa korsykańska z owocami morza
Zupa korsykańska z owocami morza – nieco pikantna, wyrazista, po prostu pyszna! Tak to było podczas Restaurant Week 2017. NaCzytaj dalej
Wszechświat w salaterce
Wszechświat w salaterce – prostymi słowy – sałatki mogą mieć różne kolory – żółty, zielony, czerwony… Niezależnie od barwy, sąCzytaj dalej
Płocie z grillowej patelni
Płoć – nasz słodkowodny skarb. Jak mówią niektórzy: od razu poznać, przecież zalatuje szlamem. Rybki podsmażone są jednak pyszne, aCzytaj dalej
Weinviertel – Austria biesiadna
Weinviertel to jeden z regionów Dolnej Austrii, którego największym skarbem są wina. „Jeszcze 15 lat temu nie widywano turystów w naszymCzytaj dalej
Dwór Mościbrody
Szlak kulinarny „Mazowiecka Micha Szlachecka” jest dumą Mazowsza, a przynajmniej jego wschodniej części. Przed dwoma laty pisałem o szlaku, iCzytaj dalej
Naleśniki nie muszą…
Jak mówi Edyta – naleśniki nie muszą być daniem banalnym! Święte słowa! Mogą natomiast być smaczne, zdrowe i całkiem tanie,Czytaj dalej
Return to the Paprika Galaxy
Tę impresję kulinarną stworzyłem zafascynowany iście kosmiczną kolorystyką skórek zdartych z upieczonej papryki. Smak możecie sobie wyobrazić – nie mniejCzytaj dalej
Ryba inspiracji dalekowschodniej
Gdybyśmy mieli limonkę i dodali kolendry odcień dalekowschodni byłby znacznie silniejszy. Ale i tak – z cytryną i miętą doCzytaj dalej
Historia ziemniaka i receptura purée’a
Purée może stanowić samodzielne danie, które każdy przygotuje bez większego trudu. Można je także potraktować jako półprodukt, na przykład farsz do papryki,Czytaj dalej
Wina znad Renu i Mozeli
Uczestniczyłem niedawno w oryginalnej, bo adresowanej do amatorów degustacji Rieslingów i Burgunderów znad Renu oraz Mozeli, którą zorganizował nad WisłąCzytaj dalej
Kuleczki mięsne z bryndzą
Taki oto smaczny dodatek do makarony, choć może być do ryżu, kaszy, czy pieczywa – wedle gustu, uznania i religii.Czytaj dalej
Z wizytą u Pszczyńskich Rycerzy
Imprezy należą do stałego programu Warowni Pszczyńskich Rycerzy. A że to przede wszystkim restauracja, zjeść się da nie tylko wCzytaj dalej
Zainspirowane przez „Gaumarjos”
Bakłażan na gruzińską modłę. Przecinamy go na kilka plastrów, ale nie do końca, żeby dał się rozłożyć we wdzięczny wachlarz.Czytaj dalej
„Weranda” w Złotokłosie
Restaurację prowadzi sympatyczne małżeństwo. Założyli lokal, bo – jak mówią – kochają jeść! Swoją ofertę tworzą sięgając do różnorodnych wzorówCzytaj dalej
Jeśli się bawić, to we dworze
Jeśli się bawić, to z fantazją. Elegancko i we dworze, jak szlachta przed wiekami. Dworska, a w wielu przypadkach pałacowaCzytaj dalej
Tam zjesz smacznie w Małej Fatrze
Na początku, moi młodzi podopieczni, z którymi zwiedzałem Krywańską Małą Fatrę na Słowacji zamawiali tylko pizzę, ewentualnie frytki z ketchupem.Czytaj dalej
Kumpir – kartofel gigant z dodatkami
Kumpir to wielki zapiekany ziemniak. Jego gorący miąższ zamienia się w purée, mieszając z masłem i serem kasar, a potemCzytaj dalej
U Daniela i Barbary w Polonezköy
Wspomnienie pierwszych chwil w Polonezköy ze wszech miar godne zapamiętania! Było pod wieczór, pogoda prześliczna, wokół zielono, ale w brzuchuCzytaj dalej
Mule w Stambule – Turcy lubią ryby
Upodobanie do ryb jest rzeczą naturalną w kraju z trzech stron oblanym morskimi wodami, rozciągniętym równoleżnikowo niczym proporzec Proroka. CiekaweCzytaj dalej
Pierogarnia przy Mińskiej
Ponieważ uwielbiam pierogi wszelkiej maści, do listy miejsc godnych uwagi dołączyłem dziś praską, a zważywszy na inicjatorkę – ormiańską, pierogarnięCzytaj dalej
Pierniki po mistrzowsku lukrowane
Piernik jest jednym z kluczowych toruńskich symboli, a jego wykonywanie żelaznym punktem w programach wycieczek, zwłaszcza szkolnych. W Żywym Muzeum PiernikaCzytaj dalej
Grill kaukaski w Wólce Kossowskiej
Grill Kaukaski nie ma – jak to pisują nazbyt często koleżanki i koledzy po fachu – „urokliwej” lokalizacji, bo wystawiłCzytaj dalej
Odrobina Nepalu na Woli
Restauracja co do idei, skromny barek co do skali, „Sagarmatha Nepal” działa na Woli od 2012 roku. Serwuje dania kuchniCzytaj dalej
Dębowa kora na wagę złota
W świecie winiarskim Portugalia wyrobiła sobie pozycję korkowego potentata. Plantacje korkowych dębów rozciągają się nad Tagiem, najrozleglejsze – w regionie Alentejo.Czytaj dalej
Warszawa vs Berlin – drugie podobieństwo
Ogromnym zróżnicowaniem oferty kulinarnej, stolice Polski i Niemiec dystansują współcześnie inne europejskie metropolie. Tak stawia sprawę Christian Tänzler z VisitBerlin, instytucjiCzytaj dalej
Karob, czyli chleb świętojański
Od najdawniejszych czasów ludzkość poszukuje eliksiru nieśmiertelności, w związku z czym przez świat przebiegają fale mody na to i owo. ACzytaj dalej
Smacznie i organicznie, czyli Δρύπες z Sykion
Drupes (ΔΡΎΠΕΣ) to nazwa niewielkiej greckiej firmy, specjalizującej się w produkcji organicznych przetworów spożywczych. Wpadły mi w ręce ich słoikiCzytaj dalej
Kapka z Keti – Gruzja z kwewri
Od niepamiętnych czasów gruzińskie wina powstawały w glinianych, zakopanych w ziemi naczyniach zwanych kwewri. Wielu winiarzy spod Kaukazu po dziś dzieńCzytaj dalej
Parnik, czyli inwazja chińskich pierogów
Przez żołądek do serca, mówi polskie porzekadło. Chińczycy włączyli się do rywalizacji o nasze, rzucając na szalę pierogi na parze. MnożąceCzytaj dalej
Smacznie w Wilnie – przy Pilies
Sugestii co w Wilnie zwiedzać, jest w sieci bez liku. Bez względu, którym nakłonimy ucha, w pewnym momencie odczujemy głód,Czytaj dalej
Ganesh z curry, czyli smak Indii
Restauracje sieci „Ganesh” znajdują się w Warszawie, Krakowie i Łodzi. Serwują dania kuchni indyjskiej, a ich patronem jest najradośniejsze bóstwoCzytaj dalej
Kuchnia Korei – coś dla… smoka
Nie mam pojęcia kto stworzył ranking najzdrowszych potraw świata, ale dowiedziałem się, że koreańska przystawka z piklowanej kapusty – kimchi, znalazłaCzytaj dalej
Pesto siciliano od „Villa Reale”
Na Sycylii jest wielu drobnych producentów przetworów spożywczych. Przygotowują je z wielką dbałością, czysto i ekologicznie, a że korzystają zazwyczaj zeCzytaj dalej
Za bary, drinki i dziewczynki
Gosia – barmanka ze STIXX Bar & Grill w mistrzowskiej akcji! Lokal reklamuje się w Internecie sloganem „Doskonała kuchnia * NajlepszaCzytaj dalej
Cała nadzieja w kawie, ech!
Cała nadzieja w kawie. Hasło ze ściany lokalu Green Caffè Nero oddaje emocje przynajmniej połowy ludzkości. Druga połowa poszukuje nadzieiCzytaj dalej
Dawne szczepy gruzińskiej winorośli
Z ośmioma tysiącami lat tradycji, Gruzja zdystansowała konkurentów w wyścigu o miano kolebki światowego winiarstwa. Iran, gdzie w Hadzi Firuz Tepe istnieją śladyCzytaj dalej
Wilno jest trendy, w gastronomii
„Mykolo 4”, restauracja z wileńskiej starówki podbiła w minionym roku serca klientów i umysły litewskich specjalistów. Stylizowaną, dworsko-rustykalną aranżacją wnętrzaCzytaj dalej
Samanė – tradycyjny litewski samogon
W centrum Kowna, przy Laisves aleja, czyli Alei Wolności, w budynku hotelu Kaunas, mieści się Restoranas 55o. Można tam skosztować nobilitowanegoCzytaj dalej
W jaskini nalewek i cepelinów
Forto Dvaras nie jest jaskinią, ale tak mi się kojarzy staromiejska odsłona stylowej wileńskiej restauracji, ponieważ legendarnych litewskich cepelinów i nalewek,Czytaj dalej
Džiugas – do chleba, wina i deserów
Džiugas, markowy ser litewski, znajduje w kuchni wiele zastosowań, gdyż w zależności od stopnia dojrzałości wykazuje różnorodne smakowe subtelności. Według legendyCzytaj dalej
Šakotis – elektryka eliminuje facetów
Dawniej, żeby zrobić šakotis, jedna osoba musiała kręcić rusztem. Zajęcie nie wymagało zbyt wiele rozumu, ale lekkie nie było, więc powierzano jeCzytaj dalej
Litwa / Kowno – Višta Puode
„Višta Puode”, czyli „Kurzy Garniec”, albo jakoś tak – o ile ma sens tłumaczenie nazw. Przyjemna restauracja w Kownie. Klimatyczna.Czytaj dalej
Brandenburgia smakuje ogórkami
Co jest symbolem Brandenburgii? Wpisane na listę UNESCO pałace Fryderyka Wielkiego z jego ukochanym Sanssouci na czele? Dobra odpowiedź. ACzytaj dalej
Winiarskie ABC Mołdawii
Mołdawski krajobraz łagodnie faluje, a jego ozdobą są winnice. Uprawa winorośli należy bowiem do najważniejszych w tym niewielkim kraju, wCzytaj dalej
Dziewczynka z imbryczkami
Dziewczynka z imbryczkami, czyli Andersen po węgiersku! W wielu miastach europejskich, zwłaszcza w krajach niemieckojęzycznych oraz w wyrosłych po rozpadzieCzytaj dalej
Pan Ziółko kończy sezon
Piotr Rutkowski, znany jako „Pan Ziółko” jest bez wątpienia jedną z najbarwniejszych postaci z targowiska w Falenicy. Znaną i cenioną zasłużenie! Na stoisku, wCzytaj dalej
BIOceny na Koszykach
Hala na Koszykach powstała pod koniec pierwszej dekady XX wieku. Należy do symboli Warszawy, czy się to komuś podoba, czyCzytaj dalej
Świętomarcińskie – 11 listopada po czesku
11 listopada o godzinie 11.00, Czesi odkorkują pierwsze tegoroczne butelki młodego wina. W wymiarze komercyjnym, inspiracja francuską akcją beaujolais nouveauCzytaj dalej
Pivo řezané, czyli řezák vs Řezák
Piwo jasne z ciemnym w jednym kuflu to rzezane czyli rżnięte, nazywane potocznie rzezakiem. Na sklepowych półkach są natomiast Rzezaki butelkowane. Jaka jestCzytaj dalej
Rzymskie winnice nad Renem
Odnalezioną przez archeologów patrycjuszowską willę w Ungstein, otaczały winnice. Świadczyło o tym ukształtowanie terenu i skład roślin. Znalezione pestki winogron w piwnicach,Czytaj dalej
Kaiserschmarrn – omlet nobilitowany
Kaiserschmarrn jest jednym z legendarnych, choć prostych przysmaków. Należy do kanonu austriackich deserów, a jego genezę wiąże się z osobą Franciszka Józefa. AnegdotCzytaj dalej
Dynia w naszej kulturze
W kwestii dyni możemy śmiało sparafrazować słowa Jagiełły spod Grunwaldu: „obyczajów ci u nas dostatek, ale i ten przyjmiemy jako zapowiedźCzytaj dalej
Currywurst – przysmak z datą narodzin
Geneza tego bodaj najpopularniejszego, zwłaszcza w Berlinie, dania barowego ma znanego z imienia i nazwiska pomysłodawcę. Ba, nawet datę narodzin. Po razCzytaj dalej
Po pierogach ich poznacie
Ponieważ jestem wielbicielem pierogów; u nas ruskich, na Słowacji bryndzovych, w Tyrolu Schlutzkrapfen, a w Gruzji chinkali, tego typu daniemCzytaj dalej
Stara Karczma w Jeleśni, na Żywiecczyźnie
XVII-wieczna Stara Karczma w Jeleśni jest najstarszym w Polsce, wciąż działającym zajazdem. Drewniany budynek na L-kształtnym planie przykryty jest specyficznymCzytaj dalej
Marina Liptov – lunch z widokiem
Z tarasu restauracji Mariny Liptov w Bobrovniku rozpościera się fantastyczny widok na taflę jeziora i na góry otaczające Liptów, czyli Tatry,Czytaj dalej
Kaos 2015 – co z tym winem?
Prezentując Kaos 2015, kelner z restauracji „Parco dei Principi” w Zafferanie, przemawiał dość długo. Nic dziwnego, już chociażby dlatego, że ten białyCzytaj dalej
Acharuli czyli chaczapuri z Adżarii
Adżaria, ze stolicą w Batumi jest nadmorską prowincją Gruzji, i być może dlatego tamtejsza wersja chaczapuri przypomina łódź. Na „pokładzie” jest młody podpuszczkowy ser,Czytaj dalej
Seby Sorbello tak karmi, pod Etną
Szef kuchni z sycylijskiej Zafferany, Seby Sorbello jest z pewnością najsłynniejszym kucharzem, spośród poznanych przeze mnie kiedykolwiek we Włoszech. Uhonorowany tytułem “Premio Solidus* 2014”,Czytaj dalej
Ospitalità Italiana – tam zjemy po włosku
Jest 2016 rok. Ponad 2000 włoskich restauracji w 63 krajach legitymuje się certyfikatem Ospitalità Italiana. To znaczy, że ich szefowie znają doskonale arkanaCzytaj dalej
Terrazze dell’Etna – wino na wulkanie
Kompania Terrazze dell’Etna posiada rozległe winnice koło Randazzo na północno zachodnich stokach Etny. Założył je w 2008 roku inżynier zCzytaj dalej
Włochy / Sycylia – Etna mistrza Leonardo
Restaurację „Terra mia” w Solicchiata założył doświadczony szef kuchni, Leonardo Cuscona. Wykorzystał starą winiarnię, której wnętrze zdobi wciąż stara beczka.Czytaj dalej
Włochy / Sycylia – wieczerza w Katanii
Sycylijska wieczerza w tawernie „La Siciliana” w Katanii, a więc – jak się po nazwie i lokalizacji spodziewać należy –Czytaj dalej
Gniłka serwuje – moc jarmużu będzie z nami!
Michał Gniłka specjalizuje się w kuchni wege. Zdarzyło mu się nią zachwycić Brada Pitta, a mimo to nie jest zblazowany. WCzytaj dalej
Gruzja – Stalin i Khvanchkara
Stosunek do Stalina jest w Gruzji kwestią złożoną, a chociaż za komunizmem nikt tu nie tęskni jego pomniki wciąż sąCzytaj dalej
Biała na Saskiej Kępie
Na Saskiej Kępie, przy skrzyżowaniu Francuskiej i Zwycięzców, w modernistycznym Domu Łepkowskich dzieje się. Grupa Warszawa, prowadząca kilka lokali wCzytaj dalej
Trzmiele we własnym ogrodzie
W raporcie Międzyrządowej Platformy Różnorodności Biologicznej i Funkcji Ekosystemu (IPBES) roczna wartość zapylania została oszacowana na 235–577 mld dolarów. Pszczoły,Czytaj dalej
Czechy / Broumovsko – Olivětínský Opat
Nie chodzi bynajmniej o przełożonego benedyktyńskiego konwentu z Broumova, ale o to jak go uhonorowali mnisi. Chmielowym trunkiem. Dziś do chlubnejCzytaj dalej
Gruzja / Tbilisi – mistrzowskie chinkali
Potrawa, w bliskim stopniu spokrewniona z naszymi pierogami, jest sztandarową dla gruzińskiej kuchni. Wiele restauracji w Tbilisi reklamuje się więc sloganemCzytaj dalej
Niederhaverbeck z perspektywy stołu
Chociaż nad Morze Północne stąd nie dalej niż 150 km, w tradycyjnej kuchni regionu Pustaci Lineburskiej króluje Heidschnuckenfleisch – mięsoCzytaj dalej
Piąteczek – kolacja na Głównym
Nocny Market. Gastronomiczno-muzyczno-towarzyska impreza na peronie nieczynnego już dworca PKP Warszawa Główna działa bez pudła. Brawa za pomysł! I smacznego! I dobrejCzytaj dalej
Matjeskarte z Hamme Hütte
Matjeszeit – sezon na matiasa, trwa krótko. Niespełna dwa miesiące, gdyż młody śledź przed pierwszym tarłem dojrzewa szybko i… przestaje byćCzytaj dalej
Jörg Hansen i owoce morza
Gdybym miał wybierać jedynie oglądając pocztówki, zapewne ominąłbym hotel Seelust w Cuxhaven szerokim łukiem. Po skosztowaniu potraw przygotowanych przez szefaCzytaj dalej
Stjepan Japundžić – bednarz ze Sławonii
Jak powstaje dębowa beczka na wino? Jak to się dzieje, że nie przecieka? I co zrobić z taką, która się nieCzytaj dalej
Chorwacja / Sławonia – kulenova seka
Kulenova seka, czyli siostra kulenu. Powstaje podobnie jak kulen*, tyle, że mięsem nadziewa się cieńsze flaki i całość krócej wędzi.Czytaj dalej
Na dobrą kawę, na smaczne ciastka – w Chorwacji
Miejsc, w których podają kawę jest mnóstwo. Wpływy włoskie i habsburskie odcisnęły przecież na chorwackiej kulturze niezatarte piętno. Turcy także wtrącili w przeszłości swojeCzytaj dalej
Lunch w Zigante – truflowa serenada
Półwysep Istria słynie z trufli. Maleńkie Livade w interiorze – z restauracji „Zigante”. Lokal zaś – z truflowego menu. Lunch zCzytaj dalej
Baranja, czyli wschodnia Chorwacja na talerzu
W miejscowości Zmajevac, nieopodal Osijeku, w szeregu starych winiarni urządził restaurację Josić. Winiarz, u którego na etykietach są czarne bociany, spotykaneCzytaj dalej
Chorwacja – winiarskie ABC
Odwiedzając Gruzję, mój chorwacki przyjaciel dostrzegł ogromne podobieństwa w kulturze obu krajów. Koronnym argumentem, jakim szermował było upodobanie obu nacji do specyficznych win, bogactwo smaków i uwielbienieCzytaj dalej
Apoteoza warzyw, mit ostrej papryki – kuchnia węgierska i jej tajniki
Sztuka kulinarna i wino zajmują miejsce szczególne w węgierskiej kulturze. Ba, papryka, gulasz, wina i salami stały się symbolami krajuCzytaj dalej
Słowacja / Orawa – przysmaki z Zázrivej
Orawska wieś Zázrivá zajmuje na spożywczej mapie Słowacji miejsce szczególne. Stamtąd bowiem, już w II połowie XIX wieku wędrowały w światCzytaj dalej
Orzechowa tarta z Linzu
Przepisy na Lienzer Torte – sztandarowy przysmak ze stolicy Górnej Austrii, i to aż cztery, znalazły się w książce kucharskiejCzytaj dalej
Węgry / Szekszárd – z wizytą u Heimannów
Na etykietach niektórych win, Heimannowie przedstawiają z dumą swoje drzewo genealogiczne. Tradycje winiarskie w wywodzącej się ze Szwabii rodzinie, kultywuje się od 250Czytaj dalej
Austria / Wiedeń – kariera Karla Wlaschka
W wiedeńskim Pałacu Kińskich, jak nazywana jest barokowa budowla wznosząca się od 1713 r. przy placu Freyung, mieści się mauzoleum Karla Rudolfa Wlaschka.Czytaj dalej
Austria / Dolna Austria – Krems z musztardą
Zbliża się Wielkanoc, i na naszych stołach pojawią się z pewnością, podane bardziej uroczyście niż na co dzień, jajeczka iCzytaj dalej
Austria / Dolna Austria – winiarskie ABC w Winzer Krems
Założona w kwietniu 1938 roku spółdzielnia Winzer Krems szczyci się najdłuższą w Austrii, nieprzerwaną nawet na czas wojny historią działania. ZrzeszaCzytaj dalej
Staud’s – producent konfitur i delicji z warzyw
Tak właśnie przedstawia się światu wiedeńska firma wytwarzająca eleganckie przetwory z owoców i warzyw – „Hersteller von Konfitüren und Gemüsedelikatessen„. TradycjeCzytaj dalej
Austria / Wiedeń – Brunnenmarkt
Któż nie słyszał o wiedeńskim targowisku Naschmarkt?! Ale najważniejsze miasto Austrii, a zarazem land ludny jest i tak rozległy, że wCzytaj dalej
Austria / Burgenland, Lindenblättriger – reaktywacja
Umathumowie przybyli nad Jezioro Nezyderskie z Frankonii. Za panowania Marii Teresy. Wytwarzanie wina stało się wkrótce ich najważniejszym zajęciem, przynosząc w czasachCzytaj dalej
Austria / Dolna Austria – świat według Bründlmayera
W Langenlois, z klimatem starego miasteczka kontrastują nowoczesne winiarskie wytwórnie. Między innymi, tak prominentnych producentów jak Bründlmayer, Moosbrugger czy Jurtschitsch. Jak wyglądają? MniejCzytaj dalej
Austria / Dolna Austria – Toni Zöhrer z Krems
– Nie byłoby naszych win, gdyby w 1270 roku Albrecht I Habsburg nie nadał najwierniejszym poplecznikom ziemi w Weinzierl (peryferyjnej dziś dzielnicy miasteczkaCzytaj dalej
Węgry – Pannonhalma i Viator
Opactwo benedyktyńskie w Pannonhalma jest jednym z węgierskich obiektów na Liście Światowego Dziedzictwa UNESCO. Dzieje tego kluczowego dla chrystianizacji Madziarów ośrodka liczą ponad 1000 lat. WzgórzeCzytaj dalej
Węgry / Szekszárd – żołna Pála Mészárosa
Na etykiecie cuvée z winiarni Mészáros Pál Borház és Pince z Szekszárdu widnieje barwny ptak, jeden z najpiękniejszych jakie spotykamy w Europie –Czytaj dalej
Austria / Tyrol – szkło z charakterem
W Kufsteinie nad Innem, u północno wschodnich wrót Tyrolu, mieści się manufaktura szkła – Riedel Glass, w której powstają najsłynniejszeCzytaj dalej
Mercedesem przez szekszárdzkie lessy
Lessy są głównym składnikiem gleb w Szekszárdzie, jednym z 23 regionów winiarskich na Węgrzech. Nadają miejscowym czerwonym winom wyjątkowych właściwości.Czytaj dalej
Austria / Burgenland – pomidorowy cesarz
Wyobraźcie sobie, że Erich Stekovics, pomysłowy rolnik z Frauenkirchen w Burgenlandzie posiada nasiona ponad 3200 odmian pomidorów. Ponoć nikt na świecie nie maCzytaj dalej
Włochy / Toskania – 300 lat Chianti Classico
W 1716 roku Granduca Cosimo III de’ Medici – Wielki Książę Kosma III z rodu Medyceuszy, wyznaczył obszar, z którego pochodząCzytaj dalej
Węgry – śniadanie u Kreinbachera
Kreinbacher Birtok (www.kreinbacher.hu) to designerski kompleks obejmujący winiarnię i hotel usytuowany na południowym stoku Somló-hegy. Zaprojektowany przez wziętego węgierskiego architekta Dezső EkleraCzytaj dalej
